本身对美食的主观认识和理解。
有道具个人特色的独创菜品，这是身为职业厨师最显著的特点，楚元和金松两个人未达到，就只能由程袖亲自做。
今天的招牌菜要做什么，程袖都提前敲定，现在直接挑好食材就行。龙湾酒庄空运过来的蟹各个都肉厚肥嫩，每处理过好像就能闻到那股蟹肉的鲜味。
这道菜程袖处理的迅速，此时她也不得不飚手速，竟然前所未有的快，但所有人都在忙碌，谁也没有注意到程袖在忙什么。
做好这道菜，程袖把它放到冷冻室，转头去看其他选手做得怎么样。
楚元师兄利用每分钟时间，锅里蒸着闸蟹，一边正在做蟹粉娃娃菜，辣姜与蒜茸的味道中和掉蟹肉本身带着的腥味，鲜味醇厚浓郁，带着丝丝辛辣让人食欲大动，程袖挑选一个定制的盘，将菜装进其内。
中餐喜欢用圆盘装菜，其中意味着团团圆圆，
这时蒸蟹好了，帮楚元师兄的这位选手显然不擅长处理螃蟹，有点手忙脚乱，程袖教他做几遍才勉强能跟上楚元师兄做菜的速度。
程袖又去看了看别人的情况，大家多少有些默契不够，配合散乱，但缺少磨合的时间，这是必不可免的事情，但有她把控全局，好歹还算顺利。
看了看时间，程袖开始制作主食。
既然是蟹宴，那主食必定也和蟹相关，调好甜润的蜜汁搅拌进鲜嫩的蟹肉中，做成一屉屉的包子，把笼屉掀开，香味在热气中腾发，那股香味让许多选手都禁不住回头。
“好香的味道……”
程袖叫来服务员开始上菜，她把包子放到编织成灯笼状的竹篮里，包子下方垫着绣着梅花纹路的油纸，避免包子散热太快口感不好，也为美观。
每个包子皮薄肉多，挣着嫩滑的油皮，像要弹出来。包子口捏出了梅花瓣形状，甚至在没有缺少食材情况下，程袖用樱桃给包子口调成桃红色，真如熠熠于寒风中盛艳夺目的梅花。
服务员端着做好几道菜，以及蜜汁蟹肉包子。
程袖把冷冻室里那道菜拿出，只见盆中弹滑透明的胶体，被如粉红墨汁四溅，仔细看，竟然是小巧玲珑的樱花虾。
程袖用挖球勺，把胶体挖出一颗颗夹着樱花虾的黄嫩透明小球。
放入漏斗式长颈菜盘中，小球堆叠起来，如座琉璃塔山。
菜品有着古塔怀旧的风情，也有高档美食的精致。一共五桌，程袖分别放到五个盘中，然后让服务员端去。
此时筵席已经开始，除了最后两桌空着。
1号桌在座都是市领导、烹饪协会领导，以及几位各大菜系的掌门人。
菜品端上桌前，不少人眼前一亮。
不说味道怎么样，今年这筵席的摆盘可是真好看，整体色泽均匀，都是呈暖色系，如那道娃娃菜蟹粉，菜品以绿白为主，盘圆而底面弯曲，让人联想到湖泊摇曳的荷叶。
再看那蟹酿橙，黑色深碗装着橘黄色的橙盅，里面是滑嫩的蟹酿。
暖意渗透进着秋寒中，让人看得喜不自禁，露出了一抹微笑。
一个市领导看向服务员，问道：“不错，今年的筵席真让人期待。哪个是招牌菜？”
程袖已经提前报过菜名，服务员道：“招牌菜共有三道，一屉蜜汁蟹肉包，一道樱花虾蟹黄冻，还有一道御用签菜蟹卷，后两道马上就送来。”
市领导目光投到那几个小竹灯笼，里面装着桃粉嫩皮包子，从梅花油纸漫过竹笼，香味勾人食欲。
这里他的身份最高，官做得最大，自然这场筵席他站主导地位。
市领导举起筷子，道：“这也不是什么严肃场合，大家可以随意的吃，吃得好坏都给我们青年优秀的厨师们两三句的点评以及勉励的话，先来尝尝那位小厨师长做得招牌菜——蜜汁蟹肉包。”
别看蟹肉包皮嫩肉多，筷子猛戳一下竟然都没有戳出口来，抖着自己肥嫩的身躯，在筷子间摇晃。
市领导张起嘴，咬住一口嫩皮包子，油皮嫩的一咬即裂，充满蜜汁香甜的汤汁从破碎的嫩皮里涌出，浓香四溢，让人汗孔大张。
市领导在咀嚼时感受到蟹肉裹在蜜汁汤汁中，张显着鲜純肥厚的口感，嚼劲十足。
滚在舌根舌尖包子的浓汤，发出微烫的温度，恰好就能刺激味蕾，又让人得到巨大的满足感。
市领导把肉嚼烂，都万分舍不得下咽，连续吃进三个个包子，又不太好再夹第四个，毕竟数量有限，总不能给下属一个贪吃的印象！
市领导头次感到心碎的滋味，眼睛黏到热乎乎包子上，只能眼睁睁看着它们被别人依次夹走。可气的是，下属竟然吃得不亦乐乎，没有一个客气谦让的。
唉！
这时服务员把樱花虾蟹黄冻端上，皮滑嫩黄的蟹黄冻中藏着粉红的樱花虾，小巧迷人，黄色与粉色重叠，看着便令人心醉。
市领导也不再招呼大家一起吃，直接举起勺，舀起一个圆溜溜的蟹黄冻。
刚吃进蟹黄冻，凉意窜进舌尖，紧接着蟹黄奇妙的油香味扑鼻而来，弹滑的皮冻化成蟹黄油汁，樱花虾掉进舌腹，舌头灵活卷动，至牙中咀嚼。
蟹黄的香，樱花虾的鲜口，皮冻残留的凉意，集合起来的味觉与口感的享受，让市领导彻底地放空脑袋，心无杂念地享受了把美食带给他的愉悦。
程袖御用签菜蟹卷做完，让服务员端上，再协助其他选手，她不会干预选手们的烹饪，
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