现在热菜都做得差不多了,再做一个汤、一个主食和一个饭后甜品,这桌四季宴就可以完成了。
时间已经过去了一个半小时,他必须抓紧了。
汤的话,阮棠打算做的是清爽解腻的萝卜小排汤。
他取出一块排骨,切成小块,放进滚水里焯上两遍,然后用温水洗净上面的浮沫,再将排骨放入汤锅中炖煮,加入大葱段和生姜片去腥。
趁着煮排骨的时候,他又拿了一根白萝卜去皮,然后切成滚刀块,也放进汤里一起煮。
由于排骨需要焖煮大约30分钟,所以阮棠就开始制作主食了。
主食他选择的是四喜饺子,由四瓣组成,等填入四种馅料之后,就像是花朵一样漂亮,也更切合四季宴这个主题。
首先要准备的是肉馅,他将猪肉剁成肉泥放进碗里,然后又剥了几个虾仁,和葱一起剁碎,全都拌进猪肉馅里。之后再往馅里淋上生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料,接着拿起筷子,一边往里面倒入葱姜水,一边顺时针搅拌均匀,直到肉馅浮出胶质。
他又把木耳用热水泡上,再揉了个面团放入保鲜盒中,等着静置二十分钟再拿出来用。
这二十分钟当然不能浪费,于是他又拿出牛奶倒入小锅里加热,煮到快要沸腾时,再分别倒入十个巴掌大的透明玻璃小碗里,这也是他麻烦科学院那边帮忙制作的。
他准备做一道芒果双皮奶作为饭后甜品,也是“冬季”的代表。双皮奶雪白的颜色与冬雪十分相似,再堆上几块亮黄色的芒果,看起来会相当明艳好看。
他拿了五颗鸡蛋,磕开之后分离出蛋清,用打蛋器将蛋清打均匀。
这个时候牛奶也放凉一些了,可以看到表面凝结出了一层薄薄的牛奶皮,阮棠用小刀将奶皮从边缘切开一个小口子,把十个小碗里的牛奶全都慢慢倒进一个大碗里,而奶皮依然留在小碗中。
将倒出的牛奶和蛋白液混合,加入白糖搅拌后用小筛子过滤,便是完成了基本的操作。接下来只要再将混合后的蛋奶液慢慢倒回那些小碗里,在碗口盖上保鲜膜,然后将小碗放到大蒸锅里蒸上十几分钟,双皮奶也就制作完毕了。
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